Как лучше всего заморозить сладкий картофель?

Сладкий картофель имеет довольно длительный срок хранения, но он все равно может гнить или образовывать плесень, особенно при хранении при комнатной температуре. Как правило, рекомендуется хранить их в кладовой до двух месяцев или в холодильнике от семи до 14 дней. Однако охлажденный картофель может изменить свой цвет и приобрести неприятный привкус. Лучший вариант — заморозить их на срок до одного года. Но сначала вам придется провести некоторую подготовительную работу и предварительно их приготовить.

Эти крахмалы хорошо замораживаются, хотя их текстура со временем может измениться. Поскольку в них много воды, их клеточные стенки расширяются и лопаются в ответ на замерзание, что может привести к более мягкой консистенции. Поэтому они могут быть отличным выбором для запеканок, супов и тушеных блюд, но не для оладий, помпонов «Анна», запеканок или салатов. Кроме того, для приготовления теста для ньокки или картофеля фри лучше использовать свежий картофель.

Кроме того, заморозка сладкого картофеля сохранит его вкус и сократит пищевые отходы. Главное — заранее бланшировать или приготовить их, даже если для этого придется проводить больше времени на кухне.

Сырой сладкий картофель содержит более 70% воды, поэтому в морозильной камере он может стать мягким. Вот почему упакованный картофель фри и картофельные дольки предварительно обжариваются, прежде чем попасть на прилавки магазинов. Другая причина заключается в том, что замораживание может увеличить содержание сахара, а также уровень акриламида, объясняет Healthline. Аналогичным образом Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не рекомендует подвергать картофель воздействию низких температур во время хранения и транспортировки.

Акриламиды образуются, когда крахмал и некоторые овощи готовятся при высоких температурах, но они также встречаются в природе в некоторых продуктах, включая картофель. Согласно исследованию 2022 года, опубликованному в Американском журнале клинического питания, со временем эти химические вещества могут накапливаться в вашем организме и подвергать вас риску развития рака, неврологических расстройств и других проблем.

Кроме того, замораживание сырого картофеля может изменить его вкус и привести к тому, что он станет сырым. Лучше всего приготовить их на пару, отварить, поджарить или запечь в течение пары минут, дать им остыть, а затем хранить в морозильной камере.

Сладкий картофель и белый картофель имеют лишь отдаленное родство, но оба сорта можно хранить и готовить одинаковыми способами. Сначала промойте их под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Затем очистите их и нарежьте кусками, ломтиками или дольками, в зависимости от того, как вы планируете их использовать в дальнейшем. Тем временем доведите кастрюлю с водой до кипения.

Положите картофель в кипящую воду и варите до пяти минут. Чем мельче вы их нарежете, тем быстрее они приготовятся. Переложите их в миску, наполненную ледяной водой, и дайте им остыть. Этот процесс известен как бланширование и помогает сохранить цвет, текстуру и вкус овощей до замораживания. Когда картофель остынет, слейте воду и обсушите его. Положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и заморозьте на два-три часа, чтобы они не прилипали друг к другу. После этого храните их в герметичных контейнерах или полиэтиленовых пакетах и ​​заморозьте на 10–12 месяцев.

Как упоминалось ранее, вы также можете полностью приготовить картофель перед заморозкой. Например, некоторые люди предпочитают запекать сладкий картофель с кожурой. После приготовления заверните каждую картофелину в алюминиевую фольгу и храните в герметичных контейнерах в морозильной камере. Точно так же вы можете сварить сладкий картофель целиком, не снимая кожуры, а затем заморозить его по отдельности в пакетах Ziploc.